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堺石藤 V金1号牛刀180標準刃

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商品情報

刃渡り180mm、家庭用では最も一般的なサイズ、業務用としてもとても使いやすいサイズの牛刀標準刃です。
三徳型より細身で、お肉向きですが、野菜や魚の切り身など、万能にお使い頂けます。
「Ｖ1シリーズ」は、素材にV金1号鋼という、ステンレス系合金鋼を使用、錆びに強く、しかもすごく切れ味の良い包丁です。
また、炭素を多く含んでいますので、研いだときの刃付がよく、細かい砥石で研いで頂きますと非常にいい刃が付きます。
※右利き用で片刃に近い仕上げになっていますが、両刃、あるいは左用に刃付けをしても問題なくお使いいただけます。
★冷凍食品や、骨などかたい物を切らないで下さい。
刃渡り180、全長300mm、刃幅40mm、刃厚2.2mm 重量150g
【Ｖ金1号】とは～硬くて粘りがあり、錆びにくい特殊鋼～
不純物の少い良質の原料を使用し、最新の精錬技術を駆使して鋼塊が作られ、組織は緻密で、靭性が高＜、火作り鍛造が良好で、熱処理が容易であり、しかも耐食性に優れたステンレス刃物鋼です。
【Ｖ金1号】で作った刃物は、
1）硬い、2）ねばり強い、3）摩耗しにくい、4）鋳びない、と言う
刃物としての4大条件を具備しています。
V金1号はC量を1.0％含有しているので素地は硬い1次及び2次炭化物が共存し、耐摩耗性に寄与します。
耐食性や強度の向上のために14％Cr量を含有して最大効果を発揮します。
MoはCrと共に硬い複炭化物を作り、耐摩耗性の向上、ならぴに耐食性の向上に大き＜寄与しています。

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